京城名噪一时的满汉饽饽

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2018-01-25

北京赛车pk10投注技巧人民网北京1月16日电(记者赵贝佳)近日,中国气象局发布《2017年中国气候公报》,指出2017年我国气温偏高,降水略偏多。干旱、台风、强对流等灾害偏轻,暴雨洪涝损失偏重。与近5年相比,农作物受灾面积、死亡失踪人口以及直接经济损失均明显偏少。2017年,全国平均气温较常年偏高℃,为1951年以来第三高值;四季气温均偏高,其中冬季为历史同期最高。

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  新华社北京1月17日电(记者周玮)青海原创民族舞剧《唐卡》17日在北京保利剧院上演。此次演出由青海省委宣传部、青海省文化和新闻出版厅组织。

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  1月17日上午,大连市人社部门在市人力资源市场举办了一场公共就业创业服务大集,为就业困难人员开展全方位的服务。记者看到,现场的招聘岗位信息显示,46家企业为困难群体提供实用岗位1783个。据大连市公共就业服务中心副主任杨建忠介绍,大集主要提供的是生产制造、技术加工、服务业的岗位,门槛相对较低,企业会给困难群体提供相应的培训,对他们的就业技能会有一个较大的提升。除了可以现场找工作,就业服务、医保、社保等部门还现场解答咨询者提出的具体问题。大连市就业服务中心社区工作部副部长周颖解答了相关政策,今后灵活就业困难人员在申报灵活就业并按时足额缴纳社会保险费后,可申请享受灵活就业社会保险补贴。

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“用搓条饽饽搭起来的万字蜜供、宝塔蜜供,重阳节的九层卧果花糕,十斤重的郁仪宫月饼,孩子们爱吃的杏仁干粮,出游爱带的勒特条、勺子饽饽,松软细腻的孙尼额芬白糕,还有当年芙蓉斋的芙蓉糕,裕顺斋的焦排叉、喇嘛糕……”看了这一段,您有何感想?大多数人肯定会说,这些点心别说吃,连见都没见过。

没错儿,这些便是百十年间在京城名噪一时,却最终消失的满汉饽饽。 幸好,它们还留在年逾七旬的御厨传人王希富先生的记忆中,我们还可以听到这些芬芳甜蜜的关于饽饽的传说。 成千上万张“饽饽桌子”听王希富老先生聊美食是一件特别享受的事儿,他外祖父是宫廷御膳房的厨师,父亲是民国时期致美楼的名厨,两位哥哥和九位舅舅也都是民国时期八大楼的名厨。

出生在这样一个名厨世家,儿时的王希富就很幸运地吃过无数美味,那美妙的滋味几十年后仍不能忘怀,尤其是孩子最爱吃的饽饽点心。 王老还记得,小时候,走在京城大街上,常能看到店铺高挂的招幌上写着“满汉饽饽南北细点”,闻到那香甜的味道,便走不动道儿了。

“清代因满人主政,饽饽业便以满汉两族而分类,一类是满式饽饽,一类是汉式点心。

满式饽饽以萨其马、芙蓉糕、奶乌他、勒特条、奶卷子等尤为常见;汉式点心的大略分类是大八件和小八件,一般有翻毛月饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等。

”王老提到,旧时点心行业最著名的要数“饽饽桌子”。 清朝规定“喜宴桌张”使用满式饽饽,几乎所有的庆典性活动皆要摆放满式“桌张”。 所谓“桌张”,就是摆放满式饽饽的桌子,上面摆放铜盘若干,铜盘内码放满式饽饽,每层10盘,每盘20块,多则码至9层,一堂算来一千八百余块,是宴席中的头翘。

还有摆到更多层,直到顶棚的,那饽饽就难计其数了。 有时,一位王爷的寿宴就有几百桌的饽饽桌子,一位皇姥姥的丧葬祭奠就需要上千桌的饽饽桌子。

从这里就可以想见当年京城的点心行业有多兴盛了。 童叟无欺的饽饽铺王老回忆,当时京城的饽饽铺名家甚多,在京城“糖饼行”即所谓“烘炉行”内,不必说街头巷尾的著名满汉饽饽铺,家家精心制作,绝无偷工减料,就是小小的无名饽饽铺也是童叟无欺。

如清末民初京城知名的饽饽铺永兴斋,承担着京城皇家和王府的饽饽、贡品供应,因此质量绝无半点疏忽,支撑起了京城饽饽行业的半个天下。 另如正明斋饽饽铺,建于明代,传承至清代、民国,直到“文革”才关张歇业,其饽饽质量保持得无可挑剔,技艺精绝,至今令人记忆犹新。

王老说,上世纪五十年代正明斋的生意仍很兴旺,当时有客人大清早就到前门外的店门口排队,还有从房山、大兴、密云等郊区远途而来的。

那自来白入口即化,自来红酥脆干香,萨其马香甜滋润,在北京城内难有能出其右者。 除了饽饽铺,还有当时的庄馆,即八大楼和八大堂,也制作各类满汉饽饽。 王老的父亲王殿臣曾是致美楼的名厨,尤其善做各类满汉饽饽。

“致美楼早年曾以南味姑苏饽饽而知名,父亲所做的翻毛月饼名闻京城,还有如今早已无处寻觅的提浆月饼,也是父亲的拿手技艺。 父亲把这些手艺传授给了大哥希荣、二哥希华。

头些年两位兄长健在,还能吃到他们所制的饽饽点心,仍是旧味无疑。 ”那些再难寻觅的美味说起当年的饽饽,王老就像打开了记忆的闸门:“年后,便是正月十五的元宵、五月端午的粽子、八月十五的月饼、九月的花糕……北京严格按时令制作销售不同的点心饽饽。

那时饽饽的最大特点是品类繁多,适合不同人群的需要,包括硬皮、糖皮、酥皮、油炸、蛋糕等类。

如今不少点心饽饽已经失传,如奶皮饼、瓜仁油松饼、干菜月饼、杏仁干粮、孙尼额芬白糕、勒特条、卧果花糕、八宝缸烙、奶油棋子、桂花芳脯等。

即使如今的名家厂铺,也难生产出原汁原味的此类饽饽了。 ”例如王老父亲拿手的“提浆月饼”,其制作工艺极其复杂,面皮是使用极高级的面粉打浆过箩如清水,然后发酵、沉淀出如“澄浆泥”一般的细腻面,月饼之外观还用颜料上色,五色缤纷、流光溢彩。

如今不但技艺失传,材料也难寻了。

王老提到,北京还有一种油糕名为“见风消”,元明时期便很流行。 它比一般的油糕扁而大,所用面皮是油糖混合后高温烫面而成。

其皮极薄如纸,馅内有桂花、玫瑰、果料、蜂蜜。 炸制时油温须控制极好,便可炸成两层焦脆内里柔软的油皮,入口即化。 那样一大块大油糕不知不觉中便在口中消失,似乎见风就没了。 “那些年吃过的美味点心,如今不见风便消失了。

”王老慨叹。

如今他的一大愿望是,凭着自己的记忆和父兄留下的菜谱秘方恢复这些失传的点心,到时京城的吃货们就有福了。